Scatoline di cioccolato
Preparazione
100 g di farina, 100 g di zucchero semolato, 4 uova, 4 cucchiai di burro per la teglia, 400 g di cioccolato fondente, 200 g di formaggio tipo Philadelphia, 200 ml di panna liquida, 100 g di zucchero a velo, 20 g di gelatina in fogli, 3 cucchiai di confettura di albicocche, 1/2 cucchiaino di succo di limone.
Spezzettate il cioccolato e ponetelo in una ciotola; appoggiate la ciotola su un tegame con acqua quasi a bollore, fate fondere il cioccolato (15 minuti) e mescolate bene con un cucchiaio di legno.
Spalmatelo con una spatola su 5 pezzi di carta da forno della grandezza di 20x16 cm e lasciatelo rassodare per circa 30 minuti.
Con l'aiuto di una riga e di una squadra, ritagliate 20 quadrati per ogni pezzo di carta, di 4 cm di lato: in tutto dovrete ottenere 200 quadratini.
Staccate la carta a ogni quadratino, cercando di non sciupare il cioccolato.
Scaldate il forno a 200°; imburrate una teglia di 20x16 cm, alta circa 2 cm.
Montate le uova in una ciotola con lo zucchero semolato, fino ad ottenere una crema consistente.
Incorporatevi la farina, poco alla volta, montando sempre con la frusta.
Versate il composto nella teglia, livellatelo e cuocete 20 minuti in forno.
A cottura ultimata fatelo raffreddare, sformatelo, capovolgendolo; staccate poi la carta da forno.
Spennellate il dolce con la confettura di albicocche intiepidita con il succo di limone, scaldate metà panna e scioglietevi la gelatina, ammollata in acqua fredda e strizzata.
Montate con la frusta in una ciotola il formaggio, la panna rimasta, lo zucchero a velo, unendo poca alla volta la panna in cui avete sciolto la gelatina.
Spalmate la crema sul dolce cosparso di confettura; lasciate un po' consolidare e tagliatelo poi in 20 quadratini di 4 cm di lato.
Appoggiate 4 quadratini di cioccolato contro i pezzetti di dolce, facendoli aderire alla crema di formaggio non ancora del tutto solidificata.
Tenete le scatoline in frigorifero 6 ore, poi riempitele a piacere e chiudetele con gli ultimi quadratini di cioccolato, come se fossero coperchietti.
Legate poi le scatoline con nastrini colorati.
PER RIEMPIRE LE SCATOLINE PALLINE DI MARZAPANE Lavorate con le dita infarinate di zucchero a velo del marzapane colorato con alchermes, liquore alla menta o genepy giallo.
Modellatele in palline grandi come una nocciola e rotolatelo nello zucchero semolato.
Potete eventualmente sbizzarrirvi con violette candite, mandorle pralinate, caramelline di zucchero con sapori insoliti, ciliegine candite o sciroppate, praline gi cioccolato dorate o argentate: prodotti già pronti sa acquistare in pasticceria, nei supermercati e nelle bancarelle dei mercatini.
