Scorfano al timo

Eviscerate i pesci e farciteli con il timo tritato, sale e pepe.

Cospargete una parte di questo trito anche sul fondo di una pirofila.

Sistematevi i pesci, salateli e pepateli, conditeli con olio emulsionato con il succo di un limone.

Cuocete in forno a 180 gradi per 20-30 minuti, bagnandoli spesso con il loro sugo.

In una ciotola impastate il burro ammorbidito con le acciughe dissalate, diliscate e passate al setaccio.

Servitelo con i pesci.

Vini di accompagnamento: Lison-Pramaggiore Sauvignon DOC, Bolgheri Bianco DOC, Castel Del Monte Sauvignon DOC.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 4 scorfani
• 100 g di burro
• 100 g di acciughe
• 1 limone
• Timo
• Olio d'oliva
• Sale
• Pepe