Sella di capriolo

Pulire, sgrassare e massaggiare con sale, pepe e foglie d'alloro tritato un pezzo di sella di capriolo di almeno 4000 g di peso e farla marinare per 24 ore in due litri di vino rosso e 1/2 bottiglia di cognac, rivoltandola spesso.

Dopo le 24 ore asciugarla e porla in forno già caldo a 200 gradi, bagnandola spesso con la marinata.

Quando la sella, dopo circa 2 ore abbondanti di cottura sarà pronta, servirla affettata e accompagnata da una composta di frutti di bosco aromatizzata con la marinatura.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• Sale
• Pepe
• Alcune foglie di alloro
• 1 pezzo di sella di capriolo di 4000 g
• 200 cl di vino rosso
• 1/2 bottiglia di cognac