Sella di coniglio
Preparazione
Un coniglio di circa 1kg, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, 30 g di burro, un rametto di rosmarino, un cucchiaino di origano secco, 2 foglie di salvia, un bicchiere di vino bianco secco, sale e pepe.
Fatevi disossare dal macellaio il coniglio avendo cura di far tenere la schiena unita alla pancia e di togliere invece le spalle e le cosce.
Tagliuzzate a striscioline gli arti ed il fegato del coniglio e mettete il tutto a marinare nel vino bianco.
Cospargete di rosmarino tritato e delle altre erbe aromatiche.
Distendete bene il tronco del coniglio disossato, asciugatelo, salatelo, pepatelo, farcitelo con il ripieno precedentemente marinato, avvolgete il tutto con la pelle della pancia, dando la forma di un salame e legate con spago da cucina.
Adagiate il coniglio in una casseruola con olio e un rametto di rosmarino.
Mettete in forno a 180° per circa 20 minuti; giratelo almeno due volte per una rosolatura completa.
Salate appena.
Sfumate con metà del vino bianco e a cottura ultimata togliete il coniglio dalla casseruola; ponete questa sul fuoco e versate il rimanente vino bianco, fate evaporare aggiungendo il burro e mescolando bene con una frusta per ottenere un sugo consistente.
Affettate il coniglio e disponetelo in un piatto da portata.
Gustatelo con la salsa ancora calda.
