Seppie alla ricotta

Spellare le seppie, staccarne la testa, togliere la cartilagine interna, risciacquarle senza aprirle e asciugarle.

Pulire e lavare accuratamente gli spinaci, farli cuocere, spremerli per togliere tutta l'acqua, poi passarli al setaccio con la ricotta.

In una terrina mescolare il passato di spinaci con uova e parmigiano reggiano.

Riempire le seppie con questo composto e cucirle.

A parte fare insaporire nell'olio un battuto di sedano, carota e cipolla.

Aggiungere i pomodori sbriciolati con una forchetta e regolare di sale e di pepe.

Dopo qualche minuto disporvi le seppie ripiene e lasciare cuocere lentamente per circa 40 minuti.

Passarle su un largo piatto da portata e servirle subito in tavola con il loro fondo di cottura.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 60 min
• Tempo totale: 75 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 800 g di seppie
• 150 g di ricotta
• 400 g di spinaci freschi
• 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
• 2 uova
• 3 cucchiai di olio
• ½ cipolla
• ½ carota
• 1 costola di sedano
• 150 g di pomodori pelati
• sale e pepe