Servizio: 5 modi veloci per preparare le fettine di lonza

Servizio: 5 modi veloci per preparare le fettine di lonza
Servizio: 5 modi veloci per preparare le fettine di lonza 5 1 Stefano Moraschini

Ricetta originale

L'Immaginario

Preparazione

Alla calabrese, con peperoncino

Preparate 600 g di fettine di lonza come spiegato precedentemente. Salatele e sistematele su una placca foderata con carta da forno e unta di olio di oliva. Irroratele con 4 cucchiai di olio di oliva e cospargetele con la scorza grattugiata di un'arancia e un cucchiaio di semi di finocchio. Bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco e infornate a 220° 8 minuti, voltando le fettine a metà cottura.

Raccogliete le fettine e mettetele da parte. Sciogliete nel fondo di cottura 4 cucchiai di miele, un cucchiaino di peperoncino in polvere e un pizzico di sale. Rimettete la carne nella teglia e cuocete in forno altri 3-4 minuti, voltandola a metà cottura. Sistemate la lonza su un letto di finocchi crudi, tagliati a spicchi sottilissimi. Irrorate con il fondo di cottura caldissimo, guarnite con foglioline verdi di finocchio e servite subito.

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Alla bolognese con prosciutto

Preparate 500 g di fettine di lonza, infarinatele, scrollandole bene per allontanare l'eccesso di farina. Passatele in 3 uova sbattute leggermente e insaporite con una manciata di pepe. Sgocciolatele e pressatele in 80 g di pangrattato, in modo che si rivestano di uno strato sottile e uniforme. Sciogliete 50 g di burro e 3 cucchiai di olio in un'ampia padella antiaderente e friggetevi le fettine 3 minuti per parte.

Ungete una placca con un po' del grasso usato per friggere la carne. Sistematevi le fettine in un solo strato e appoggiate su ognuna un pezzetto di prosciutto crudo. Cospargetele con scaglie di Grana Padano, ottenute con un pelapatate, con foglie di rosmarino tagliuzzate e con poco grasso di cottura. Passate la placca nel forno a 200°, finchè il formaggio si è sciolto e inizia a gratianrsi. Servite la carne su un letto di cicorino.

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Alla fiorentina con pure' di ceci

Infarinate 600 g di fettine di lonza. Scaldate 1/2 bicchiere di olio di oliva in un tegame e insaporitevi 2 spicchi d'aglio schiacciati ma non sbucciati e un rametto di salvia. Togliete gli odori e rosolatevi le fettine di carne, un minuto per parte. Salate, bagnate con 1/2 bicchiere di vino bianco, mettete il coperchio, abbassate la fiamma e cuocete 8 minuti.

Frullate, intanto, 250 g di ceci in scatola, ben sgocciolati. Unite qualche cucchiaio di brodo di dado vegetale caldo, per ottenere una purea morbida. Veersatela in un tegame e scaldatela, senza farla bollire, unendo, se occorre, altro brodo. Formate un velo di purea su 4 piatti, irroratela con un giro di olio extravergine crudo e pepatela molto. Appoggiatevi sopra le fettine di lonza, fatevi cadere sopra il fondo di cottura, guarnite con ciuffetti di salvia e servite.

(continua...)
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Fotografia Servizio: 5 modi veloci per preparare le fettine di lonza
© Ricetta originale: L'Immaginario • Foto: Fiocchi Luisa
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