Servizio: 5 modi veloci per preparare le fettine di lonza 2

Servizio: 5 modi veloci per preparare le fettine di lonza 2
Servizio: 5 modi veloci per preparare le fettine di lonza 2 5 1 Stefano Moraschini

Ricetta originale

L'Immaginario

Preparazione

Saporita, abbastanza magra, nutriente e pronta in poco tempo; basta variare aromi e la cottura per piatti sempre nuovi

Prima della cottura fatevi tagliare dal macellaio la lonza a fettine sottili (circa 1/2 cm), tutte dello stesso spessore.

Eliminate il grasso molto evidente intorno all'orlo delle fettine, con un coltello affilato o con un paio di forbici.

Tagliuzzate l'orlo in più parti con piccole incisioni, così le fettine non si arricciano in cottura.

Tenetele, se avete tempo, una ventina di minuti a temperatura ambiente, prima di cuocerle: saranno più tenere e saporite.

Strofinatele, se lo gradite, con uno spicchio d'aglio, sbucciato e tagliato a metà, prima della cotturas: il sapore è più deciso.

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Alla siciliana con finocchietto

Salate 600 g di fettine di lonza. Sistematele in una larga padella in un solo strato.

Bagnatele con un bicchiere di acqua e con mezzo bicchiere di Marsala. Salate e aggiungete un ciuffo di finocchietto selvatico.

Aggiungete 2 cucchiai di mandorle sbucciate e 2 cucchiai di uvetta, ammollata in acqua calda e poi ben strizzata.

Portate il liquido a bollore e mettete il coperchio. Cuocete, finchè il liquido è quasi tutto evaporato, voltando la carne a metà cottura.

Togliete le fettine dalla padella e sistematele su quattro piatti. Levate il finocchietto e unite al fondo il succo di mezzo limone.

Fate addensare un minuto e versate sulla carne. Pepate e servite con mezze fettine di limone e ciuffi di finocchietto fresco.

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Alla piemontese con salsa tonnata

Salate e pepate 500 g di fettine di lonza. Sistematele, in un solo strato, sul fondo di un largo tegame.

Bagnatele con il succo di un limone e copritele a filo con acqua bollente. Unite 2 foglie di alloro, fate riprendere il bollore e cuocete, a lieve ebollizione, 10 minuti.

Scolate le fettine di carne, fatele raffreddare e sistematele su quattro piatti.

Frullate 2 cucchiai di capperi sottaceto, 4 filetti di acciughe sottolio, 100 g di tonno sottolio ben sgocciolato ed il succo di 1/2 limone.

Mescolate il trito con 100 g di maionese pronta e con un paio di cucchiai di panna liquida.

Cospargete con la salsa le fettine di lonza e guarnitele con capperi e filetti di peperone rosso e giallo sottolio.
Servizio: 5 modi veloci per preparare le fettine di lonza 2
Fotografia Servizio: 5 modi veloci per preparare le fettine di lonza 2
© Ricetta originale: L'Immaginario • Foto: Fiocchi Luisa
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Ingrediente principale
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