Servizio: conserve di verdure da regalare
Preparazione
59092 SERVIZIO: 5 CONSERVE DI VERDURE DA REGALARE Suggerimenti: Il cavolo rosso accompagna molto bene arrosti di maiale, braciole di maiale in padella o alla griglia, salsicce alla griglia, cotechino e bollito misto.
Le carote sono ottime come contorno a salmone o trota salmonata lessati o a bolliti misti.
Le cipolle, ben sgocciolate dal liquido di conservazione, si servono come antipasto, per completare salumi misti, o come contorno a bollito o anatra arrosto.
L'acqua all'aglio può essere spruzzata, attraverso i fori del tappo, su carne rossa, petti di anatra e costine di agnello alla griglia.
Il misto di verdure è molto pratico per insaporire ragù, minestre, zuppe e tutti i piatti che richiedono un soffritto di carota, cipolla e sedano.
Va usato ovviamente in piccole quantità, per non rendere troppo salate le preparazioni.
CAVOLO ROSSO ALL'ACETO Eliminate torsolo e foglie sciupate di un cavolo rosso di circa un kg.
Sgocciolatelo e tagliatelo a striscioline.
Versatele in una ciotola e mescolatevi 2 cucchiai di semi finocchio.
Sistemate le striscioline in barattoli di vetro a chiusura ermetica, pressandoli leggermente.
Versate in un tegame di acciaio 1/2 l di aceto di vino rosso con un pezzetto di stecca di cannella, 2/3 chiodi di garofano, un cucchiaio di grani di pepe nero e un cucchiaio di bacche di ginepro un po' schiacciati con un batticarne.
Fate bollire 3 minuti, lasciate raffreddare e versate sopra il cavolo, dentro i vasi, lasciandolo passare attraverso un colino a maglie fitte.
Conservate i barattoli in un luogo fresco e buio 5 giorni.
CAROTE AL RAFANO Raschiate un kg di carote, lavatele, tagliatele a rondelle sottili e mettetele in una pentola, coperte con acqua fredda salata.
Portate a bollore e cuocete 5 minuti.
Sgocciolatele e allargatele su un telo, asciugandole bene con un altro telo.
Mettetele a strati in barattoli di vetro a chiusura ermetica, mettendo su ogni strato una foglia di alloro e cospargendo con un cucchiaino di rafano grattugiato.
Versate 1/2 l di aceto in un tegame antiaderente.
Unite un pizzico di sale fino, 2 cucchiai di zucchero e un cucchiaio di grani di pepe.
Portate a bollore e bollite 5 minuti.
Versate l'aceto bollente sulle carote e chiudete subito i vasi.
Conservate i barattoli 8 giorni in luogo fresco e buio.
MOSTARDA DI CIPOLLE Sbucciate un kg di cipolle rosse, piccole e ovali.
Lavatele, asciugatele molto bene e punzecchiatele in più parti con uno stecchino.
Trasferite metà cipolle in vasi di vetro a chiusura ermetica, riempiendoli a metà.
Mettete sulle cipolle peperoncini rossi secchi, completate i vasi con le cipolle rimaste.
Versate in un tegame di acciaio 800 ml di aceto di vino rosso e unitevi 750 g di zucchero.
Portate a bollore, mescolando con un cucchiaio di legno e fate bollire 5 minuti.
Versate l'aceto bollente sulle cipolle, ricoprendole completamente.
Fate raffreddare e chiudete i vasi.
Potete sostituire le cipolle con scalogni.
Conservate i barattoli il luogo fresco e asciutto almeno 30 giorni.
ACQUA ALL'AGLIO Sbucciate gli spicchi di una grossa testa di aglio.
Tagliuzzate gli spicchi, dividendoli in 2/3 pezzi e infilateli in una bella bottiglia di circa 1, 2 ml di capacità, che possa essere chiusa con un robusto tappo di sughero.
Unite nella bottiglia 2 cucchiai di foglie di rosmarino, lavate e ben asciugate.
Aggiungete 4 cucchiai di sale grosso e una macinata di pepe.
Versate nella bottiglia 2 cucchiai di aceto, un bicchiere di olio di oliva ed un l di acqua bollente.
Praticate lungo la parte esterna del tappo 4-5 scanalature verticali con un coltellino, dalle quali può uscire il liquido ma non gli elementi solidi del miscuglio.
Tappate la bottiglia e agitatela bene.
Conservate la bottiglia 4-5 giorni in luogo fresco e asciutto.
MISTO DI VERDURE SOTTO SALE Pulite e lavate 400 g di carote, 2 cipolle bianche, 300 g di coste di sedano verde, le foglie di una ventina di rametti di prezzemolo e 2 spicchi di aglio.
Asciugate molto bene le verdure con un telo.
Tritatele nel tritatuttto elettrico con 400 g di sale grosso: dovete ottenere un trito molto fine ed omogeneo.
Versatelo in un barattolo di vetro e chiudete con un tappo a chiusura ermetica.
Fate riposare il trito almeno un giorno, prima di regalarlo.
Le carote sono ottime come contorno a salmone o trota salmonata lessati o a bolliti misti.
Le cipolle, ben sgocciolate dal liquido di conservazione, si servono come antipasto, per completare salumi misti, o come contorno a bollito o anatra arrosto.
L'acqua all'aglio può essere spruzzata, attraverso i fori del tappo, su carne rossa, petti di anatra e costine di agnello alla griglia.
Il misto di verdure è molto pratico per insaporire ragù, minestre, zuppe e tutti i piatti che richiedono un soffritto di carota, cipolla e sedano.
Va usato ovviamente in piccole quantità, per non rendere troppo salate le preparazioni.
CAVOLO ROSSO ALL'ACETO Eliminate torsolo e foglie sciupate di un cavolo rosso di circa un kg.
Sgocciolatelo e tagliatelo a striscioline.
Versatele in una ciotola e mescolatevi 2 cucchiai di semi finocchio.
Sistemate le striscioline in barattoli di vetro a chiusura ermetica, pressandoli leggermente.
Versate in un tegame di acciaio 1/2 l di aceto di vino rosso con un pezzetto di stecca di cannella, 2/3 chiodi di garofano, un cucchiaio di grani di pepe nero e un cucchiaio di bacche di ginepro un po' schiacciati con un batticarne.
Fate bollire 3 minuti, lasciate raffreddare e versate sopra il cavolo, dentro i vasi, lasciandolo passare attraverso un colino a maglie fitte.
Conservate i barattoli in un luogo fresco e buio 5 giorni.
CAROTE AL RAFANO Raschiate un kg di carote, lavatele, tagliatele a rondelle sottili e mettetele in una pentola, coperte con acqua fredda salata.
Portate a bollore e cuocete 5 minuti.
Sgocciolatele e allargatele su un telo, asciugandole bene con un altro telo.
Mettetele a strati in barattoli di vetro a chiusura ermetica, mettendo su ogni strato una foglia di alloro e cospargendo con un cucchiaino di rafano grattugiato.
Versate 1/2 l di aceto in un tegame antiaderente.
Unite un pizzico di sale fino, 2 cucchiai di zucchero e un cucchiaio di grani di pepe.
Portate a bollore e bollite 5 minuti.
Versate l'aceto bollente sulle carote e chiudete subito i vasi.
Conservate i barattoli 8 giorni in luogo fresco e buio.
MOSTARDA DI CIPOLLE Sbucciate un kg di cipolle rosse, piccole e ovali.
Lavatele, asciugatele molto bene e punzecchiatele in più parti con uno stecchino.
Trasferite metà cipolle in vasi di vetro a chiusura ermetica, riempiendoli a metà.
Mettete sulle cipolle peperoncini rossi secchi, completate i vasi con le cipolle rimaste.
Versate in un tegame di acciaio 800 ml di aceto di vino rosso e unitevi 750 g di zucchero.
Portate a bollore, mescolando con un cucchiaio di legno e fate bollire 5 minuti.
Versate l'aceto bollente sulle cipolle, ricoprendole completamente.
Fate raffreddare e chiudete i vasi.
Potete sostituire le cipolle con scalogni.
Conservate i barattoli il luogo fresco e asciutto almeno 30 giorni.
ACQUA ALL'AGLIO Sbucciate gli spicchi di una grossa testa di aglio.
Tagliuzzate gli spicchi, dividendoli in 2/3 pezzi e infilateli in una bella bottiglia di circa 1, 2 ml di capacità, che possa essere chiusa con un robusto tappo di sughero.
Unite nella bottiglia 2 cucchiai di foglie di rosmarino, lavate e ben asciugate.
Aggiungete 4 cucchiai di sale grosso e una macinata di pepe.
Versate nella bottiglia 2 cucchiai di aceto, un bicchiere di olio di oliva ed un l di acqua bollente.
Praticate lungo la parte esterna del tappo 4-5 scanalature verticali con un coltellino, dalle quali può uscire il liquido ma non gli elementi solidi del miscuglio.
Tappate la bottiglia e agitatela bene.
Conservate la bottiglia 4-5 giorni in luogo fresco e asciutto.
MISTO DI VERDURE SOTTO SALE Pulite e lavate 400 g di carote, 2 cipolle bianche, 300 g di coste di sedano verde, le foglie di una ventina di rametti di prezzemolo e 2 spicchi di aglio.
Asciugate molto bene le verdure con un telo.
Tritatele nel tritatuttto elettrico con 400 g di sale grosso: dovete ottenere un trito molto fine ed omogeneo.
Versatelo in un barattolo di vetro e chiudete con un tappo a chiusura ermetica.
Fate riposare il trito almeno un giorno, prima di regalarlo.
