Servizio: modi veloci di preparare le capesante
Preparazione
Ingredienti per 4 persone:
Bastano due o tre molluschi per persona, serviti nelle loro mezze valve, per iniziare in modo raffinato un pranzo elegante.
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Gratinate
Tritate nel tritatutto una manciatina di prezzemolo con mezzo spicchio d'aglio sbucciato, 20 g di pangrattato, 20 g di pecorino, uno spruzzo di vino bianco e uno di succo di limone.
Pepate ed incorporate 50 ml di olio di oliva.
Aggiustate di sale e distribuite il composto nelle mezze conchiglie concave di 12 cappesante, con il mollusco ancora attaccato (potete trovarle già pulite e pronte per l'uso in molti supermercati e nelle pescherie).
Spolverizzate ancora con un velo di pecorino e cuocete nel forno, già caldo a 200°, per 10 minuti, fino a che si sarà formata una crosticina dorata.
Servite subito.
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Fritte
Staccate i molluschi da 12 conchiglie di cappesante (pulite e pronte per la cottura); pepatele e tuffatele in un uovo appena sbattuto con un cucchiaio di vermut bianco dry.
Rotolatele nel pangrattato, ricoprendole in modo uniforme.
Friggetele per un minuto in olio di arachidi ben caldo.
Sgocciolatele su carta assorbente e salatele.
Riempite le 12 conchiglie con listarelle sottilissime di lattuga, appoggiatevi sopra le cappesante fritte, decorate con spicchietti di limone e servitele subito.
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Al vapore
Lavate 12 foglie di bietola, eliminate le coste dure e ritagliatele in modo che foderino, senza sbordare troppo, 12 conchiglie di cappesante, da cui avrete staccato i molluschi, già puliti e pronti per la cottura.
Appoggiate sulla bietola uno strato di di carote tagliate a filini, sistemate dentro ogni conchiglia un mollusco salato e pepato.
Distribuite le conchiglie su una placca, coprite con un foglio di alluminio sigillando bene, quindi appoggiate la placca su una pentola di acqua in ebollizione per 10 minuti.
Condite con olio extravergine, sale, pepe, un cucchiaio di aceto balsamico e erba cipollina tagliata a pezzetti.
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In guazzetto
Rosolate uno spicchio d'aglio sbucciato in 30 ml di olio di oliva; insaporitevi 30 secondi 12 cappesante staccate dai loro mezzi gusci, bagnate con uno spruzzo di vino bianco e fate evaporare.
Togliete i molluschi e teneteli da parte.
Versate nel tegame 300 g di pomodori pelati a pezzetti, salate, pepate e cuocete a fuoco medio per circa 15 minuti, fino a che il pomodoro si sarà ristretto.
Togliete l'aglio e rimettete nel recipiente i molluschi, unite 2 cucchiai di foglie di basilico tagliato a striscioline.
Scaldate 30 secondi e distribuite nelle mezze conchiglie.
Servite con ciuffetti di basilico.
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In salsa bianca
Rosolate in un tegame 20 g di cipolla tritata e surgelata, con 30 g di burro; bagnate con 50 ml di brandy e un bicchiere di acqua bollente, poi fate evaporare 3 minuti.
Passate con un colino, rimettete nel tegame con sale, pepe bianco e 200 ml di panna liquida.
Fate consumare 5 minuti senza bollire.
Unite a fuoco basso, 60 g di burro, mescolando con un cucchiaio di legno infarinato.
Staccate i molluschi dalle mezze conchiglie e tuffatele in un tegamino dove sta bollendo acqua insaporita con sale, succo di limone e foglie di alloro.
Fate riprendere il bollore, spegnete il fuoco, sgocciolate i molluschi e sistemateli nelle conchiglie riempite con la salsa.
Guarnite con alloro e servite subito.
Ingrediente principale
Vedi anche
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