Servizio: molluschi
Preparazione
700 g di sacche di calamari pulite, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 100 g di polpa di pomodoro a pezzettoni, 200 g di mollica di pane raffermo, 2 bicchieri di latte, 6 cucchiai di grana grattugiato, 2 cucchiai di succo di limone, un uovo, un tuorlo, 4 cucchiai di olio di oliva, 1/2 bicchiere di vino bianco, 60 g di olive verdi grandi, sale e pepe Tagliate il pane a pezzetti e fatelo ammollare in una ciotola con il latte caldo per 10 minuti Trascorso questo tempo raccoglietelo con le mani e strizzatelo bene.
Ponetelo in una ciotola pulita con il grana, il prezzemolo, il succo di limone, l'uovo e il tuorlo sbattuti.
Salate e pepate e amalgamate bene gli ingredienti.
Il ripieno deve essere consistente, se necessario unite altro grana o pangrattato.
Preriscaldate il forno a 180° Foderate una teglia che contenga a misura i calamari con carta da forno bagnata e strizzata e ungetela con un cucchiaio di olio.
Lavate i calamari in acqua fredda, sgocciolateli e asciugateli con carta da cucina anche all'interno facendo attenzione a non rompere le sacche.
Usando un cucchiaino farcitele con il ripieno, evitando di riempirle troppo.
Chiudete le aperture con alcuni stecchini e oliatele passandole tra le mani unte d'olio.
Appoggiatele nella teglia e irroratele con altro olio, salate e pepate e distribuite la polpa di pomodoro senza sgocciolarla e le olive.
Versate il vino e infornate.
Fate cuocere per 30 minuti voltando le sacche 2/3 volte con l'aiuto di due cucchiai e irrorandole ogni tanto con il sugo di cottura.
Verificate la cottura infilando uno stecchino, il quale deve entrare facilmente e uscire pulito.
A fine cottura tagliate i calamari a fette spesse e servitele irrorandole con il sugo di cottura.
MOSCARDINI E PATATE Lavate sotto il getto dell'acqua corrente 700 g di moscardini rosa decongelati, dopo averli privati del becco e degli occhi, se sono presenti.
Sgocciolateli, asciugateli e rosolateli un minuto a fuoco vivo in un soffritto di olio di oliva, aglio e prezzemolo tritati.
Bagnate con un bicchiere di vino bianco e a fuoco alto fate evaporare per un minuto, unite 400 g di patate sbucciate e tagliate a spicchi grossi.
Coprite e fate cuocere per circa 30 minuti regolate di sale e pepe 5 minuti prima del termine di cottura.
Guarnite con ciuffi di prezzemolo e servite.
SEPPIOLINE FRITTE Lavate sotto il getto dell'acqua corrente 700 g di seppioline pulite e svuotate.
Scolatele e ponetele su un telo da cucina ad asciugare.
Infarinatele leggermente con farina di mais macinata fine e friggetele in abbondante olio di arachidi caldo, fino a quando sono dorate e croccanti.
Scolatele con un mestolo forato e ponetele su carta assorbente, salate e servitele subito con spicchi di limone e insalatina.
