Servizio: torte alla frutta
Preparazione
200 g di farina, 125 g di burro, 2 tuorli, 100 g di zucchero, un vasetto di marmellata di albicocche, un cucchiaino di pinoli, 25 g di mandorle pelate, 10 noci sgusciate, 25 g di uvetta, rum, sale.
Ammorbidite l'uvetta nel rum.
Lavorate sulla spianatoia la farina (setacciata con il lievito) con il burro tagliato a fettine sottili, lo zucchero e i due tuorli d'uovo.
Salate e impastate rapidamente.
Stendete la pasta ottenuta con il mattarello e ricavate un disco che sistemerete in uno stampo di 24 cm di diametro, in precedenza imburrato.
Spalmate la pasta con un velo di marmellata e ripiegate il bordo tutt'intorno.
Cuocete in forno a 200° per 20 minuti.
Nel frattempo, in un pentolino, fate bollire per 2 minuti 3 cucchiai di marmellata (passata al colino) con due cucchiai di rum.
Quindi, fuori dal fuoco, incorporate a questo sciroppo le noci e i pinoli tagliati a pezzetti, le mandorle a filetti e l'uvetta.
Aprite il forno e cospargete sulla crostata (senza toglierla dal forno) lo sciroppo che contiene i pezzetti di frutta secca.
Richiudete lo sportello e cuocete ancora per 10 minuti.
ESOTICA ALL'ARANCIA INGREDIENTI PER 4 PERSONE
250 g di farina, 125 g di margarina, 100 g di zucchero, 2 tuorli, vino bianco secco, 2 arance, 2 kiwi, 20 ciliegie sciroppate o candite, marmellata di arance, un cucchiaino di lievito in polvere, brandy, sale.
Setacciate la farina con il lievito sulla spianatoia, aggiungete la margarina, lo zucchero, i tuorli, 2 cucchiai di vino bianco e una presa di sale.
Impastate sino ad ottenere un impasto omogeneo che stenderete con il mattarello per ricavarne una sfoglia rettangolare.
Sistematela in uno stampo rettangolare bene imburrato, che misuri 24x30 cm circa, spalmatela con un velo di marmellata e ripiegate il bordo di pasta tutt'intorno.
Cuocete in forno a 200° per 25 minuti circa.
Nel frattempo sbucciate le arance, pelate a vivo ogni spicchio, sbucciate i kiwi e affettateli.
Mettete la frutta in una terrina e spruzzatela di brandy; levate dal forno la crostata, lasciatela raffreddare, quindi disponetevi sopra tutta la frutta (comprese le ciliegie).
Infine bollite due cucchiai di marmellata (passata al setaccio) con il succo rimasto nella terrina e spennellate tutta la frutta con questo sciroppo.
AL CIOCCOLATO E DATTERI INGREDIENTI PER 4 PERSONE
300 g di farina, 170 g di burro, 3 tuorli, 150 g di zucchero, 24 datteri, 80 g di cioccolato fondente, marmellata di albicocche, buccia grattugiata di limone, rum, sale.
Setacciate la farina sulla spianatoia e lavoratela con il burro (150 g) a pezzetti, i tre tuorli, lo zucchero, poca buccia grattugiata di limone e una presa di sale.
Foggiate l'impasto a palla e lasciatelo riposare per 20 minuti.
Prendete la palla, stendetela con il mattarello e ricavatene un disco che sistemerete in uno stampo di 24 cm di diametro.
Spalmatela di marmellata e su questa posate una "palma" fatta con gli avanzi di pasta (vedi foto).
Ripiegate il bordo tutt'intorno e cuocete in forno a 200° per 25-30 minuti.
Nel frattempo, snocciolate i datteri e sciogliete, a bagnomaria, il cioccolato fondente con 20 g di burro e un cucchiaio di rum.
Infine, immergete uno alla volta i datteri nel cioccolato fuso e disponeteli tutti in cerchio sulla crostata.
