Servizio: torte alla frutta 2
Preparazione
15 biscotti savoiardi, 1/2 kg di ciliegie, 1/2 tavoletta di cioccolato fondente, 1/2 kg di panna montata, 4 foglie di colla di pesce, 6 cucchiai di zucchero, cognac.
Denocciolate le ciliegie e ponetele in un pentolino con lo zucchero e un bicchiere d'acqua.
Lasciatele cuocere per 15 minuti, scolatele e tenete da parte lo sciroppo.
Mescolate 250 g di panna con il cioccolato pezzi, lo sciroppo e cuocete, a fuoco lento, per far fondere il cioccolato; unite i fogli di colla di pesce ed il cognac.
Togliete dal fuoco, colate finemente e lasciate raffreddare.
Coprite il fondo di uno stampo rettangolare con i biscotti e versate sopra la miscela di cioccolato; ponete le ciliegie e il resto della panna, adagiate uno strato di biscotti e coprite con il cioccolato.
Mettete in frigorifero per rassodare e sformate.
CHARLOTTE DI PERE AL KIRSCH INGREDIENTI PER 4 PERSONE
1/2 kg di pere, 200 g di fragole, 1/4 di kg di panna montata, biscotti savoiardi, 1/2 l di latte, 3 tuorli, 8 cucchiai di kirsch, 9 cucchiai di zucchero, 3 fogli di colla di pesce, 2 limoni.
Pelate le pere, dividetele in quattro e cuocetele in poca acqua con 3 cucchiai di zucchero, 6 di kirsch e il succo di limone.
Scolate e tenete da parte lo sciroppo.
Lavorate i tuorli con 3 cucchiai di zucchero; ponete il latte in un pentolino con la buccia grattugiata del limone e, quando inizia a bollire, versatelo sopra ai tuorli, mescolando rapidamente; ponete nuovamente nel pentolino e cuocete, a bagnomaria, per ispessire la crema leggermente; unite i fogli di colla di pesce, quando si sono sciolti togliete dal fuoco e colate finemente, poi lasciate raffreddare.
Aggregate la panna, le pere e il liquore, versate in una flanera foderata di biscotti bagnati nello sciroppo di cottura delle pere.
Lasciate raffreddare per circa 5 ore in frigorifero, sformate e servite con la salsa di fragole a parte, ottenuta frullando le fragole con lo zucchero e il succo di limone.
BAVARESE D'ANANAS CON SALSA DI LAMPONI INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Una lattina di ananas sciroppata, 250 g di panna montata, 200 g di zucchero, 4 fogli di colla di pesce, un limone, 250 g di lamponi, 100 g di zucchero, 100 g di panna montata, kirsch.
Frullate l'ananas con lo zucchero e il succo di limone, quanto basta per ottenere un purè.
Fate sciogliere i fogli di colla di pesce in poca acqua calda; colate e unitelo al purè.
Per ultimo, incorporate la panna.
Versate il composto in uno stampo caramellato e ponete in frigorifero per rassodare.
Sformate la bavarese e servitela coperta con la salsa di lamponi, che otterrete passando per un passaverdura i lamponi e mescolando il purè ottenuto con il kirsch, lo zucchero e la panna.
CROSTATA DI FRAGOLA INGREDIENTI PER 4 PERSONE
150 g di farina, 100 g di burro, 3 cucchiai di zucchero, un tuorlo, un limone.
Per il ripieno: 1/4 di kg di fragole, 6 cucchiai di latte condensato, 2 tuorli, un limone, 3 cucchiai di marmellata di albicocche.
Ponete la farina a fontana su un piano da lavoro e, nel centro, mettete il burro a pezzi, poca acqua tiepida, lo zucchero, il tuorlo e la buccia grattugiata del limone; lavorate leggermente, formate una palla e lasciatela riposare per 30 minuti.
Pulite le fragole e dividetele a metà.
Mescolate il latte con i tuorli, il succo e la buccia grattugiata del limone.
Foderate uno stampo per crostata con la pasta, riempitelo con la crema e decoratelo con le fragole.
Coprite con la marmellata sciolta in poca acqua e cuocete in forno per circa 20 minuti.
ASPIC DI MELONE E'ANGURIA INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Un melone piccolo, una anguria piccola, 1/2 l di vino, 6 cucchiai di zucchero, un1 limone, una arancia, un pezzo di cannella, 5 fogli di colla di pesce.
Dividete a metà il melone e l'anguria, togliete la polpa formando delle palline.
Ponetele a strati alternati in uno stampo da corona leggermente inumidito.
In un pentolino mettete il vino, lo zucchero, il succo di limone e arancia, la cannella e la buccia grattugiata di arancia e limone.
Fate bollire per 10 minuti, togliete dal fuoco e unite i fogli di colla di pesce; colate finemente.
Versatelo sopra alla frutta e ponete in frigorifero a rassodare.
Sformate quando è il momento di servirlo.
