Sfoglia di funghi alla crema di noci

Iniziate preparando la crema di noci: tagliate a fettine sottili lo scalogno e lasciatelo appassire in un padellino con il burro.

Ammorbidite in poco latte la mollica di pane, strizzatela e mettetela nel frullatore con l'uovo, il prosciutto, le noci e lo scalogno.

Frullate fino a ottenere una crema liscia e omogenea.

Salate, pepate.

Ponete in frigo per tre quarti d'ora.

Nel frattempo pulite i funghi.

Sbollentateli per 5 minuti in acqua salata.

Scolateli, asciugateli, affettateli a lamelle non troppo sottili.

Stendete la pasta sfoglia a disco e foderatevi una tortiera infarinata.

Modellatevi sopra un foglio di carta da forno, riempite con legumi secchi e tenete in forno per circa 10 minuti a 160 gradi.

In un altro padellino insaporite lo spicchio d'aglio con una noce di burro.

Ritirate la crema di noci dal frigorifero e amalgamatevi la panna.

Togliete la carta e i legumi dalla sfoglia.

Versate sulla pasta il composto alle noci e sopra i funghi a raggiera.

Spennellate il bordo della pasta con il burro all'aglio, cuocete in forno a 200 gradi per 30 minuti.

Ingredienti e dosi per 8 persone

• 300 g di pasta sfoglia
• 1200 g di funghi (funghi porcini, funghi chiodini, funghi champignon)
• Burro
• 1 spicchio di aglio
• Sale
• Legumi secchi
• Per la crema di noci:
• 100 g di gherigli di noci
• 30 g di burro
• 30 g di mollica di pane
• 1 uovo
• 1 scalogno
• 50 g di prosciutto cotto
• 12 cl di panna
• Latte
• Sale
• Pepe