Sfogliata di pere e crema al cioccolato
Preparazione
2 dischi di pasta sfoglia fresca già stesa, 300 g di crema al cioccolato tipo nutella, 400 g di pere Abate o Kaiser piccole e mature, 30 g di nocciole tritate, 3 cucchiai di burro, un tuorlo, 3 cucchiai di zucchero a velo, 3 cucchiai di confettura di albicocche, 6 cucchiai di ciliegine sotto spirito.
Bagnate e strizzate un pezzo di carta da forno poi stendetelo su una placca da forno e spennellatelo con due cucchiai di burro fuso.
Togliete i rotoli di pasta sfoglia dal loro involucri e teneteli a temperatura ambiente per dieci minuti.
Stendete un disco di pasta sfoglia sulla placca, bucherellatelo con i denti di una forchetta e spalmatelo con la crema di cioccolato lasciando libero un orlo di circa 3 cm.
Sbucciate le pere e dividetele in quarti, eliminate il torsolo e tagliate ogni quarto in fettine verticali.
Distribuite le pere, senza sbordare, sullo strato di crema formando una doppia spirale, spennellatele con il burro fuso e spolverizzate con le nocciole; ripiegate, sul ripieno, il bordo di pasta lasciato libero.
Prendete l?anello di una tortiera apribile, di 26 cm di diametro, e appoggiatelo sul secondo disco di sfoglia, srotolato, e ritagliate la pasta, con un coltello affilato, seguendo il contorno del bordo.
Praticate, sul disco ottenuto, 5 o 6 oblò con l'aiuto di un tagliapasta, poi appoggiatelo sul primo disco, dopo aver inumidito la pasta ripiegata con un poco di acqua.
Spennellate la superficie della torta, oblò esclusi, con il tuorlo sbattuto e mettete in forno, già caldo a 220°, per 15 minuti poi spolverizzate con lo zucchero a velo fatto cadere da un colino, non sugli oblò, e proseguite la cottura per dieci minuti a 200° Togliete dal forno, fate intiepidire e spennellate le pere, che si intravedono dagli oblò, con la confettura tiepida, poi riempite i fori con le ciliegine.
Servite il dolce tiepido o freddo.
Ricavate dai ritagli di pasta che sono avanzati tanti triangolini.
Disponeteli in una placca da forno rivestita con carta da forno bagnata e strizzata, bucherellateli con i rebbi di una forchetta e cospargeteli con dadini di polpa di pera.
Spolverizzateli con zucchero a velo e irrorateli con un filo di burro fuso.
Decorate ogni triangolino con mezza ciliegina.
Infornate a 220° e fate cuocere per 15 m.
A fine cottura decorateli con fogliette di cedro ricavate dai canditi e servite con la torta o da soli con il tè.
