Sformatini di asparagi alle mandorle
Preparazione
500 g di asparagi verdi, 250 g di asparagi bianchi, 5 fogli di gelatina, 50 g di mandorle in polvere, il succo di mezzo limone, 20 cl di panna, 2 cucchiai di olio, insalata verde per la guarnizione, sale, pepe.
Lavate gli asparagi verdi e togliete loro la parte finale del gambo più dura.
Pelate ed eliminate la base più dura degli asparagi bianchi.
Cuoceteli quindi al vapore per 20 minuti.
Lasciate ammorbidire la gelatina in acqua fredda 10 minuti.
Tagliate 8 punte di asparagi verdi e 8 punte di asparagi bianchi e teneteli da parte.
Tagliate i rimanenti gambi a pezzetti e riduceteli in una purea omogenea, aggiustando di sale e pepe, con l'aiuto di un robot da cucina.
Versate la purea di asparagi in un casseruolino e portate ad ebollizione.
Versatene poi 2/3 in una ciotola con la polvere di mandorle, il succo di limone e mescolate con cura.
Aggiungete la gelatina precedentemente ben strizzata alla purea rimasta nella casseruola e mescolate.
Incorporate il tutto alla purea con le mandorle e lasciate raffreddare.
Sbattete con una frusta la panna e incorporatela alla purea di asparagi.
Suddividete la crema di asparagi in 4 cocotte precedentemente unte.
Lasciate raffreddare, quindi tenete in frigorifero per 3 ore.
Al momento di servire, capovolgete le cocotte su piatti individuali coperti da foglie di insalata; guarnite con le punte di asparagi, versate un filo d'olio e servite.
