Sformatini di bietole selvatiche

Lavare le bietole.

Far appassire nell'olio lo scalogno finemente tritato; unirvi le bietole e farle brasare.

Strizzarle e triturarle finemente.

In una ciotola amalgamarvi tuorli, yogurth, sale, pepe.

Montare a neve gli albumi con poco sale e incorporarli al composto.

Versare in stampini unti d'olio e cuocere per 30 minuti a bagnomaria in forno a 180 gradi.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 800 g di bietole selvatiche
• 2 scalogni
• 2 uova
• 2 cucchiai di yogurth
• 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
• Sale marino integrale
• Pepe