Sformato del priore

Tritate carne e prosciutto.

In un pentolino cuocete il burro con la farina, quando sono di un color nocciola unite a filo il latte, salate e pepate.

Incorporate mescolando il trito di carne e prosciutto, unite il formaggio.

Lasciate raffreddare, amalgamate uno alla volta i tuorli delle uova, mescolate bene.

Montate a neve gli albumi e incorporateli delicatamente.

Imburrate una pirofila, versatevi il composto e cuocete nel forno a 180 gradi e cuocete per venti minuti.

La superfice dovrà essere di un bel colore marrone chiaro.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 300 g di carne di manzo (o carne di vitello lessato)
• 3 fette di prosciutto cotto
• Per la salsa:
• 50 g di burro
• 1 cucchiaio di farina
• 25 cl di latte
• 6 uova
• 1 cucchiaio di formaggio grattugiato
• Sale
• Pepe