Sformato di spinaci (3)

Mondare gli spinaci, lessarli senza aggiungere acqua.

Strizzarli e insaporirli in un tegame con metà del burro, quindi passarli al setaccio.

Preparare un besciamella con 20 g di burro, 25 g di farina, latte, sale , pepe, noce moscata.

Unire la besciamella agli spinaci e mescolare bene, aggiungere il prosciutto cotto tritato, i tuorli d'uovo e gli albumi montati a neve.

Versare il tutto in uno stampo imburrato e infarinato ed infornare a 200 gradi per circa 40', a bagnomaria.

Farlo riposare e servire con parmigiano grattugiato.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1000 g di spinaci
• 60 g di burro
• 100 g di prosciutto cotto
• 3 filetti d'acciughe
• 6 uova
• 1 bicchiere di latte
• Farina
• Noce moscata
• Sale
• Pepe
• Formaggio parmigiano grattugiato