Sgombri ai fagiolini

Togliete il filo ai fagiolini.

Spellate il pomodoro, privatelo dei semi e tagliatelo a pezzetti.

In un tegame scaldate due cucchiai d'olio, fatevi appassire la cipolla a fettine, la carota, un po' di prezzemolo e di timo tritati.

Unite i fagiolini e cuocete per un quarto d'ora.

Aggiungete il pomodoro, due cucchiai di capperi, salate, pepate e cuocete altri 5 minuti.

Pulite gli sgombri, lavateli, asciugateli, infarinateli e friggeteli in una padella con tre cucchiai d'olio.

Sgocciolateli, insaporiteli nel tegame dei fagiolini per 5 minuti.

Regolate il sale se occorre.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 4 sgombri da porzione
• 150 g di fagiolini
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 pomodoro
• 2 cucchiai di capperi
• Prezzemolo
• Timo
• Farina
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• Sale
• Pepe