Sogliola al forno

Cucinate le zucchine affettate in una padella con olio bollente, salatele, pepatele, aggiungete del basilico tritato e un rametto di rosmarino.

Nel frattempo incorporate al pomodoro tritato 30 g di burro e salate.

Unite il pomodoro alle zucchine, quando queste saranno quasi cotte, e fatele insaporire per bene, poi tenetele in caldo.

In una padella separata fate dorare 50 g di burro e adagiatevi i filetti di sogliola.

Fateli colorire bene da entrambi i lati finché saranno croccanti.

Ora imburrate con il rimanente burro una pentola da forno dove allineerete i filetti coprendoli con le zucchine al pomodoro.

Spolverateli con la mollica di pane grattugiata e rifinite col burro fuso.

Mettete il tegame in forno a 180 gradi fino a quando la superficie sarà dorata.

Prima di servire spolverate con basilico sminuzzato e limone.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 3 sogliole a filetti
• 100 g di burro
• 20 g di burro fuso
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 500 g di zucchine piccole
• 200 g di polpa di pomodoro
• Rosmarino
• Basilico
• Poca di farina
• Mollica di pane grattugiata
• 1 limone