Sogliole ai funghi

Lavate i filetti di sogliola e asciugateli.

Pulite bene i funghi, tagliateli a fettine sottili e insaporiteli in un tegame con un filo d'olio.

In una casseruola adagiate i filetti e bagnateli con mezzo bicchiere di vino e un bicchierino di brandy.

Unite uno spicchio d'aglio e un rametto di rosmarino.

Regolate sale, pepe.

Cuocete per un quarto d'ora a fiamma bassa.

Ritirate il pesce, mettetelo nel recipiente dei funghi e tenete al caldo.

Passate al colino il sugo di cottura dei filetti di sogliola, versatelo in un pentolino e fatelo ridurre a fuoco vivace.

Abbassate la fiamma, unite i tuorli, quattro cucchiai d'olio e alcune gocce di succo di limone, mescolate velocemente.

Appena le uova si sono rapprese, togliete il recipiente dal fuoco.

Disponete i filetti di sogliola su un piatto da portata tenuto in caldo, guarniteli con i funghi, nappate con la salsa.

Vini di accompagnamento: Trentino Chardonnay DOC, Torgiano Chardonnay DOC, Castel Del Monte Chardonnay DOC.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 8 filetti di sogliola
• 200 g di funghi porcini
• 2 uova
• 1/2 limone
• 1 bicchierino di brandy
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 1 spicchio di aglio
• 1 rametto di rosmarino
• Olio d'oliva
• Sale
• Pepe