Sogliole agli spinaci

Lessare gli spinaci e ripassarli in padella con burro e aglio.

Infarinare i filetti e dorarli nel burro.

Salarli, spruzzarli con il brandy e far evaporare.

Coprire una pirofila imburrata con gli spinaci e adagiarvi i filetti.

Preparare una besciamella con 20 g di burro, 20 g di farina e 2 bicchieri di latte caldo; unirvi l'emmenthal grattugiato e versare sui filetti.

Cuocere in forno a 200 gradi per circa 20 minuti.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 8 filetti di sogliola
• 450 g di spinaci surgelati
• Farina
• 100 g di burro
• 1 spicchio di aglio
• Latte
• Poco di brandy
• 50 g di formaggio emmenthal
• Sale