Sogliole al sidro

In un tegame lasciate sciogliere 30 g di burro e fatevi appassire una cipolla tagliata a fettine sottili, uno spicchio d'aglio intero e la pancetta affumicata tagliata a cubetti.

Spolverizzate leggermente con un po' di farina, mescolate e insaporite per alcuni minuti.

Bagnate con due bicchieri di sidro, salate, pepate, unite la foglia d'alloro e lasciate ridurre, a recipiente scoperto e fuoco moderato, per un quarto d'ora.

Adagiate nel recipiente i filetti di sogliola e cuocete per 7-8 minuti senza far bollire.

Togliete il pesce e disponetelo sul piatto da portata caldo.

Versate nel tegame il tuorlo e tre cucchiai di panna, amalgamate la salsa, fate scaldare e poi versatela sui filetti.

Serviteli con crostoni di pane fritti nel burro.

Vini di accompagnamento: Alto Adige Pinot Bianco DOC, Orvieto “Classico” DOC, Contessa Entellina Chardonnay DOC.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 8 filetti di sogliola
• 80 g di pancetta affumicata
• 60 g di burro
• 1 tuorlo d'uovo
• 3 cucchiai di panna
• 2 bicchieri di sidro
• 1 cipolla
• 1 spicchio di aglio
• 1 foglia di alloro
• Farina
• Sale
• Pepe
• Per servire:
• Crostoni di pane
• Burro