Sogliole con burro fuso

Eviscerate le sogliole, togliete loro la pelle nera, spezzate la spina in più punti.

Tenetele a bagno nel latte almeno per un quarto d'ora, asciugatele, poi infarinatele leggermente.

In un tegame scaldate il burro, adagiatevi le sogliole e cuocetele a fuoco non troppo vivo circa 5 minuti per parte o più secondo la grandezza.

Devono assumere un colore dorato fuori e restare morbide dentro.

Salatele solo a fine cottura.

In un tegamino fate sciogliere a leggero bagnomaria il burro e quando inizia a spumeggiare versatelo sulle sogliole adagiate sul piatto da portata.

Servitele subito calde a tavola.

Vini di accompagnamento: Soave DOC, Orvieto DOC, Castel Del Monte Pinot Bianco DOC.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 4 sogliole
• 100 g di burro
• Latte
• Farina
• Sale