Soufflé al rabarbaro

Tagliate il rabarbaro a fiammiferi.

Ricopriteli con lo zucchero a velo e lasciate ammorbidire 2 ore.

In una casseruola mettete 40 g di zucchero, due cucchiai d'acqua, ponete sul fuoco e aspettate che salga il bollore.

Nel frattempo montate a neve gli albumi.

Quando lo zucchero bolle versate nel recipiente i bastoncini di rabarbaro e cuocete per 2 minuti.

Versate il composto sugli albumi, montate un minuto con il frullino elettrico.

Imburrate e spolverizzate con il restante zucchero uno stampo, versate il composto, cuocete in forno a 160 gradi per 25 minuti.

Servite con crema inglese a parte.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 200 g di rabarbaro pulito
• 100 g di zucchero a velo
• 60 g di zucchero
• 4 albumi d'uovo
• Burro