Spaghetti con polpa di granchio 2
Preparazione
Cuocete 10 minuti i granchi in court bouillon aromatizzato con molto pepe nero in grani.
Sgocciolateli, staccate le chele ed estraetene la polpa facendo in modo che rimanga intatta e non si frantumi (vi servirà' per la decorazione finale).
Spaccate i granchi a metà recuperando la polpa e il guscio del dorso (che dovrà rimanere intatto).
In una capace padella con un filo d'olio, rosolate lo scalogno senza farlo biondire, unite i funghi lavati e affettati, una punta di peperoncino e fate insaporire velocemente a fuoco vivace.
Aggiungete la polpa di granchio, fate insaporire qualche minuto, bagnate con il vino, mescolate dolcemente; quindi unite il pomodoro tagliato a cubetti, la salsa di crostacei e cuocete pochi minuti.
Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli al dente ed uniteli alla salsa.
Togliete dal fuoco e mantecate con il provolone.
Completate con una manciata di prezzemolo tritato fresco.
Disponete gli spaghetti nei gusci dei granchi e gratinateli un attimo in salamandra.
Servite decorando con la polpa delle chele disposte nel piatto a ricostruire il granchio, guarnendo con un pomodoro piccolo e alcune foglie di prezzemolo.
