Spaghettini a marechiaro con le vongole
Preparazione
400 g di spaghettini, un kg di vongole veraci, 500 g di pomodori maturi, 2 spicchi d'aglio, un pezzetto di peperoncino rosso, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 6 cucchiai d'olio, sale, pepe nero.
Tempo: 60 minuti Difficoltà: media PROCEDIMENTO Lavate bene le vongole e scartate quelle rotte.
Sbucciate l'aglio e schiacciatelo.
Raccogliete le vongole in una padella larga, incoperchiate e, a fuoco vivo, fatele aprire.
Tenete da parte un bicchiere della loro acqua e filtratela.
Aprite le vongole, eliminando quelle che non si sono schiuse e quelle con depositi fangosi.
Staccate i molluschi o lasciateli attaccati a mezza valva.
Tenete da parte tre vongole intere per commensale, che userete per decorare.
Lavate e asciugate i pomodori, tagliateli a pezzi e passateli al passaverdure.
In una casseruola versate l'olio e scaldatelo a fuoco medio; fatevi rosolare l'aglio schiacciato e poi eliminatelo.
Unite la polpa di pomodoro, un pezzetto di peperoncino piccante e bagnate con l'acqua delle vongole.
Lasciate sobbollire il sugo mescolando ogni tanto.
Fate cuocere gli spaghettini in abbondante acqua salata.
Mentre la pasta cuoce, unite le vongole al sugo di pomodoro e, se necessario, regolate di sale.
Scolate gli spaghettini bene al dente, versateli in una zuppiera e conditeli con il sugo alle vongole.
Cospargeteli con il prezzemolo tritato, abbondante pepe nero macinato al momento e decorate con le vongole intere tenute da parte.
Per la versione in bianco preparate le vongole come indicato e cuocete gli spaghettini.
5 minuti prima della fine della cottura rosolate nell'olio l'aglio affettato e il peperoncino rosso.
Mescolate gli spaghettini con le vongole sgusciate e condite con l'olio aromatizzato, il prezzemolo tritato e il pepe nero macinato.
