Spaghettini arcobaleno

Con uno scavino tondo di piccolo diametro ricavate dalle verdure a polpa soda delle palline e tagliate a cubetti le altre.

Tenete da parte la polpa di pomodoro, versate l'olio in una padella e fate saltare le verdure crude per 5 minuti sempre mescolando.

Unite la polpa di pomodoro e la rapa, mescolate ancora per 2 minuti e spegnete il fuoco.

Cuocete al dente in abbondante acqua salata gli spaghettini e conditeli con i coriandoli di verdura, che dovranno essere ben croccanti.

Cospargete con il basilico fresco spezzettato e pepe macinato al momento.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1 carota
• 1 zucchina
• 1 patata
• 1 rapa
• 1 pomodoro rosso
• 1 cipollina
• 1/2 peperone giallo
• 1/2 peperone verde
• 1 costa di sedano
• 1/2 melanzana piccola
• 1 rametto di basilico
• Sale
• Pepe
• 300 g di pasta tipo spaghettini