Spezzatino di cinghiale

Il giorno prima marinate la carne con i legumi tagliati a pezzetti, il sale, pepe, ginepro, erbe aromatiche, aceto e vino.

Il giorno successivo fate rosolare nell'olio il lardo tritato, le cipolline tritate e lo spicchio di aglio.

Aggiungete poi la carne che avrete scolato dalla macerazione; lasciatela dorare.

Dopodichè aggiungete le erbe aromatiche, la buccia di arancia, il succo della macerazione e acqua calda fino a coprire la carne; lasciate cuocere per 2 ore.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 1200 g di spezzatino di cinghiale
• Ginepro
• 3 carote
• 2 cipolle
• Erbe aromatiche
• 1 bicchiere di aceto di vino
• 1 bottiglia di vino rosso
• 300 g di lardo
• 1 spicchio di aglio
• 1 scorza d'arancia
• Olio d'oliva