Spiedini di carne

Tagliate tutte le carni (compreso la pancetta) a fette e poi a quadretti.

Infilate i peperoni sui rebbi della forchetta e fateli bruciacchiare sulla fiamma, quindi spellateli.

Tagliateli a metà, eliminando nervature e semi quindi a quadretti.

Incominciate a infilare in lunghi spiedini un dado di carne di maiale, una foglia di salvia, una cipollina tagliata a metà, un pezzetto di pancetta, uno di carne di vitello, uno di fegato, uno di peperone e via di seguito fino ad aver riempito lo spiedino.

Quando gli spiedini saranno tutti pronti adagiateli in un largo piatto o in una teglia e irrorateli di olio, succo di limone, sale e pepe.

Mezz'ora prima di servire, scolate gli spiedini dalla marinata e fateli cuocere sulla griglia ben calda, o al forno, rigirandoli spesso.

Se dovete attendere manteneteli in forno già caldo.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 200 g di lonza di maiale
• 200 g di carne di vitello
• 200 g di fegato
• 200 g di pancetta
• 3 peperoni carnosi
• Alcune foglie di salvia
• Succo di limone
• Cipolline novelle
• Olio d'oliva
• Sale
• Pepe