Spiedini di crespelle con mousse di avocado
Preparazione
3 uova, 250 g di farina, 40 g di burro, 1/2 l di latte, un pizzico di sale.
Per la mousse: 4 avocado maturi, un limone, 3 cucchiai di panna liquida, 50 g di Roquefort, 2 cucchiai di pinoli, un pizzico di sale.
Per la presentazione: misticanza, prosciutto cotto a listarelle sottili.
Ponete in una ciotola dai bordi alti la farina preventivamente setacciata, un pizzico di sale e 1/2 l di latte.
Lavorate il composto con uno sbattitore fino a quando sarà liscio, vellutato e senza alcun grumo.
In una terrina a parte sbattete con una forchetta le uova, affinchè si amalgamino, poi aggiungetele alla pastella e continuate a mescolare.
Coprite la pastella e lasciatela riposare per almeno mezz'ora.
Sciogliete il burro in un pentolino, poi unitelo alla pastella, mescolando ancora per amalgamare il tutto.
Ponete a scaldate sul fuoco una padella antiaderente per crepes; quando sarà ben calda, versatevi una quantità necessaria a coprire il fondo: ponete la pastella al centro della padella e poi inclinatela e ruotandola cercate di distribuirla su tutta la superficie.
Lasciate cuocere un minuto scuotendo la padella di tanto in tanto per far staccare la crepe dal fondo: non appena sarà dorata, giratela dall'altra parte e attendete che a sua volta assuma lo stesso colore.
Appena pronta toglietela dalla padella e continuate così anche per le restanti crepes, adagiandole una sull'altra a mano a mano che saranno pronte.
Tagliate a metà gli avocado, sbucciateli e irrorateli con poco succo di limone.
Frullateli con il Roquefort, i pinoli e aggiungete la panna.
Stendete la mousse di avocado sulle crepes, arrotolatele e sistematele in frigorifero almeno 1/2 ora.
Tagliate le crespelle a rondelle spesse circa 2, 5 cm.
Preparate quindi degli spiedini con 3 rotolini di crepes ciascuno.
In ciotoline individuali formate un letto di misticanza con delle listarelle di prosciutto cotto, quindi adagiate per ciascuna uno spiedino di crepe.
Servite.
