Spiedini di pesce con rucola
Preparazione
250 g di polpa di tonno fresco, 250 g di trancio di salmone, 250 g di trancio di pesce spada, 2 limoni, 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva, 150 g di rucola, 3 peperoncini rossi piccanti, pepe, sale.
Preparazione 20 minuti Eliminate la pelle al trancio di salmone, togliete la lisca centrale e quelle piccole, allo stesso modo eliminate la pelle al trancio di pesce spada.
Lavate la polpa di salmone, di pesce spada e di tonno, asciugatele molto bene con carta da cucina e mettete in freezer per 10 minuti per facilitare il taglio.
Togliete dal freezer e tenendole separate riducete la polpa dei 3 pesci a dadi di circa 1, 5 cm.
Tagliate i gambi alle foglie di rucolaed eliminate quelle sciupate.
Lavate le foglie in abbondante acqua fredda, quindi sgocciolatele.
Asciugatele con un telo da cucina, sistemate le foglie su un piatto da portata formando uno strato uniforme.
Eliminate i peduncoli e i semi ai peperoncini, lavateli, asciugateli quindi tagliateli ad anelli con le forbici.
Lavate i limoni, asciugateli e tagliateli a metà, quindi con uno spremiagrumi ricavate e filtrate il succo attraverso un colino a maglie fitte.
Versate in una salsiera il succo di limone, salate e pepate e sbattete con una forchetta.
Aggiungete l'olio a filo, continuando a montare con la forchetta, fino ad ottenere una salsina chiara e gonfia: per gonfiare maggiormente la salsina, aggiungete oltre all'olio 1-2 cucchiai d'acqua.
Infilzate i dadi di pesce in spiedini di legno, alternando i colori e sistemate gli spiedini sul piatto da portata sopra la rucola.
Cospargeteli con gli anelli di peperoncino ed irrorate con la salsina e servite.
Se preferite una preparazione in cui il pesce perda, in parte, il sapore e l'aspetto crudi, condite i dadi di pesce con la salsa un'ora prima di infilzarli negli spiedini, tenendoli nella parte meno fredda del frigorifero.
