Spigola alla francese
Preparazione
Svuotare la spigola, lavarla, asciugarla con carta da cucina e spellarla: appoggiarla su un piano, con le dita di una mano cosparse di sale tenere la coda, incidere da questa parte la pelle con un coltellino affilatissimo e, tirandola, proseguire verso la testa, staccando la carne con molta delicatezza e un po' di pazienza, aiutandosi eventualmente con un coltellino.
Lasciare testa e coda.
Fare un taglio lungo il dorso e infilarvi qualche fogliolina di cerfoglio e di dragoncello; inserire le rimanenti erbe nel ventre: salare e pepare internamente.
Stendere la pasta, dividerla in due rettangoli un po' più grandi della spigola; deporne una sulla placca del forno spruzzata di acqua, appoggiarvi il pesce e coprirlo con l'altro rettangolo.
Lasciare riposare per una mezz'oretta.
Accendere il forno a 200 °C.
Premere la pasta sfoglia intorno al pesce, ritagliare la pasta eccedente e, con questa, decorare il pesce.
Pennellare la superficie con i tuorli sbattuti.
Infornare e, dopo 10 minuti, portare il calore a 180°C; cuocere per 20 minuti.
Staccare il pesce dalla placca, adagiarlo su un piatto adeguato e servire.
Tempi
- Per la preparazione: 15 min
- Cottura: 30 min
- Tempo totale: 45 min
Ingredienti e dosi per 4 persone
- 1 spigola di circa 1 kg.
- 400 gr. di pasta frolla surgelata
- 1 rametto di cerfoglio
- 1 rametto di dragoncello
- 2 tuorli d'uovo
- sale e pepe