Spigola arrosto alla ligure

• Dosi e ingredienti

Squamare, pulire, eviscerare il pesce.
Praticare 2 tagli laterali nel senso della lunghezza; mettervi ciuffi di finocchietto e così pure nelle cavità branchiali e nel ventre.
Spennellarlo con una marinata di olio, sale, pepe, prezzemolo tritato.
Cuocerlo alla griglia su brace di legna profumata con rametti di finocchio rigirandolo e spennellandolo più volte.
Servire con fettine di limone.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 spigola da 1200 g
• Finocchio selvatico
• Prezzemolo
• 1 limone
• Olio d'oliva extra-vergine ligure
• Sale
• Pepe bianco macinato al momento