Spuma di limone

Ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda per 20 minuti.

Battere i tuorli a spuma con lo zucchero, aggiungere il succo filtrato e la scorza finemente grattugiata dei limoni e 2 cucchiai di acqua.

Sciogliere la colla di pesce a fuoco medio.

Porre sul fuoco la crema di uova e limoni e cuocerla mescolando finché sarà addensata poi aggiungere la colla di pesce.

Mescolare velocemente e levare dal fuoco.

Far intiepidire la crema e unirvi gli albumi montati a neve fermissima.

Versare in uno stampo umido e porre in frigo per 3 ore.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 5 uova
• 2 limoni
• 75 g di zucchero
• 3 fogli di colla di pesce