Spumini

Le mandorle devono essere almeno 1/3 con la buccia.

Montare gli albumi con lo zucchero a velo sino ad ottenere una pasta sostenuta.

Quando è tutto ben montato, toglierne una parte (circa 1/4) ed aggiungere le mandorle, la cannella e la scorza di limone grattugiata.

Versare l'impasto sulla spianatoia e formare dei grossi cannelli.

Spalmarli con le chiare montate, che erano state messe da parte.

Schiacciarli e tagliarli in pezzetti dello spessore di circa 3 cm.

Disporre i pasticcini sulla placca imburrata e infarinata e cuocere in forno, a 140 gradi, per 15-20 minuti.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 500 g di mandorle tritate a pezzetti grossi
• 500 g di zucchero a velo
• 3 albumi d'uovo
• 1 limone (scorza grattugiata)
• 1 bustina di cannella in polvere
• Per la placca:
• Burro
• Farina