Spumone alle fragole 2
Preparazione
1 kg di fragole, 1/2 bicchiere di aceto, 350 g di zucchero semolato, 1 cucchiaio di zucchero a velo, 1 cucchiaio di succo di limone, 1/2 bicchiere di maraschino, 600 g di panna da montare, 12 savoiardi.
Versate in un pentolino lo zucchero semolato e unitevi 1 bicchiere d'acqua.
Mettete il recipiente sul fuoco, fate sciogliere lo zucchero e cuocete per 10 minuti.
Schiumate due, tre volte con un mestolo forato.
Lavate le fragole in acqua e aceto, tenendone da parte 10.
Togliete il picciolo e frullatele insieme al succo di limone.
Versate 500 g di panna ben fredda in una capace ciotola e montatela con una frusta a mano o elettrica.
Aggiungete alla purea di fragole lo sciroppo tiepido (lasciatene da parte 3 cucchiai) e 1/3 del maraschino; infine incorporatevi la panna montata unendone un cucchiaio per volta per amalgamarla perfettamente alla purea.
Bagnate con pochissimo liquore uno stampo rettangolare da plum cake della capacità di 1, 5 l e versatevi metà composto.
Mettete lo stampo in freezer per 20 minuti, intanto lavate le fragole lasciate da parte e asciugatele con carta da cucina.
Mescolate il liquore e lo sciroppo rimasti e bagnatevi rapidamente i biscotti savoiardi.
Ritirate lo stampo dal freezer, appoggiate i biscotti delicatamente sul composto formando un doppio strato, senza premerli per non farli affondare troppo.
Distribuite le fragole sui biscotti e versate il resto del composto di fragole.
Mettete il dolce nel freezer a solidificare per almeno 6 ore.
Sformatelo su un piatto da portata.
Montate la panna lasciata da parte con lo zucchero a velo, inseritela in una tasca da pasticceria con bocchetta a stella e decorate la superficie del dolce con ciuffetti lasciati cadere dalla tasca.
Lasciate per qualche minuto a temperatura ambiente e servite.
