Storione alla moda di ferrara

Cospargere il fondo di una terrina con metà trito d'aglio, cipolla, sedano; adagiarvi lo storione tagliato a fette.

Coprire col trito rimasto, foglie di alloro, sale, pepe; irrorare col vino.

Marinare 3 ore.

Rosolare in olio un trito d'aglio e prezzemolo e acciughe stemperate; unire lo storione e far insaporire.

Unire metà vino filtrato e pomodoro.

Cuocere piano e far restringere.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 800 g di storione sfilettato
• 50 cl di vino trebbiano di romagna
• 2 acciughe
• Poca di salsa di pomodoro
• Olio d'oliva extra-vergine di brisighella
• Aglio
• Cipolla
• Sedano
• Alloro
• Prezzemolo
• Sale
• Pepe