Stracciatella di insalata lattuga

Tagliare le foglie più tenere della lattuga in striscette e rosolarle nel burro per 10 minuti.

Sbattere le uova con un po' di pepe, sale e il formaggio.

Portare ad ebollizione il brodo, versarvi la lattuga e dopo 5 minuti le uova sbattendo con una frusta per 2 minuti.

Servire con i crostini.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 cespo di insalata lattuga tenera
• 100 cl di brodo
• 30 g di burro
• 2 uova
• 2 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato
• Sale
• Pepe
• Alcuni crostini di pane tostati in forno