Stracotto di manzo romagnolo

In una pignatta soffriggere cipolla tritata e aglio in olio e lardo pestato; sistemarvi la carne salata all'esterno.

Unire 3/4 del vino, chiodi di garofano, alloro, noce moscata; far evaporare metà vino a fuoco vivo.

Unire 1 mestolo di brodo con 1/2 cucchiaio di conserva.

Coprire con un piatto fondo contenente il restante vino e cuocere per 6 ore.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1000 g di polpa di manzo
• 50 g di lardo di maiale
• Olio d'oliva extra-vergine
• 2 spicchi di aglio
• 2 bicchieri di vino rosso
• 2 chiodi di garofano
• 3 foglie di alloro
• Noce moscata
• 1/2 cucchiaio di conserva di pomodoro
• 1 cipolla
• 1 mestolo di brodo di manzo
• Burro
• Sale