Stracotto di manzo alla montanara

Scaldare una casseruola, di cui la carne non occupi più di 2/3 della capacità, fino a raggiungere il giusto grado di calore; sistemare la carne, indorarla da tutte le parti, ridurre la fiamma al minimo e unirvi i pomodori finemente triturati, le cipolle tagliate ad anelli, gli spicchi d'aglio interi, il prezzemolo, il timo e il dragoncello; salare e pepare quanto basta.

Chiudere con il coperchio e lasciare cuocere per circa un'ora e mezza; controllare di tanto in tanto ed eventualmente aggiungere un mestolo d'acqua.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1000 g di carne di manzo abbastanza magra
• 2 cipolle grandi
• 2 spicchi di aglio
• 5 pomodori
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 2 foglie di alloro
• Timo
• Dragoncello