Stuzzichini di Pasqua

Stuzzichini di Pasqua
Stuzzichini di Pasqua 5 1 Stefano Moraschini

Ricetta originale

L'Immaginario

Preparazione

Cuori
Ritagliate il pan carrè con uno stampino a forma di cuore. Trasferiteli sotto il grill 2 minuti. Lavorate intanto in una ciotola il caprino con la panna. Riprendete i cuori di pan carrè tostati e spalmateli con la crema di caprino. Coprite interamente la superficie con le uova di salmone. Trasferiteli man mano sul piatto da portata. Servite, decorando il centro con un piccolo cuoricino di buccia di limone o con un filo di erba cipollina (lungo che esce dal cuore).

Tartellette
Sbucciate lo scalogno, tagliatelo a metà. Raccogliete nel bicchiere del frullatore la ricotta, lo scalogno e 3 cucchiai di uova di salmone. Frullate per rendere tutto cremoso. Raccogliete il passato in una tasca da pasticcere, o in una siringa, con bocchetta piccola a stella. Fate scendere in ciascuna tartelletta un ciuffo di crema preparata. Decorate con le uova intere rimaste. Trasferite le tartellette in un piatto da portata, utilizzando anche dei pirottini di carta.

Barchette
Portate a bollore una pentolina con 500 ml di acqua. Tuffate le code dei gamberetti, lessatele 2 minuti, scolatele su della carta assorbente da cucina. Eliminate le foglie sciupate e il torsolo all'indivia. Lavate le foglie singolarmente, dovete ottenere almeno 8 barchette, anche dell'insalata riccia, sgrondatele bene. Sminuzzate le foglie di riccia e di indivia in sovrappiù. Lavate la pera, eliminate il torsolo e tagliatela a dadini senza sbucciarla. Raccogliete gli ingredienti in una ciotola. Versate la maionese in una ciotolina, aggiungete l'olio, sale e pepe. Emulsionate il condimento. Versatelo sugli ingredienti nella ciotola, mescolate per condire uniformemente. Riempite le barchette di indivia con gli ingredienti preparati. Aggiungete le uova di salmone e trasferite le barchette man mano in un piatto da portata. Tenete in frigorifero fino al momento di servire.

Crostini di polenta
Fate ammorbidire il burro in una ciotola. Lavate il limone sotto l'acqua corrente, asciugatelo con un telo. Tagliate la polenta pronta a fette non troppo spesse. Ritagliatele con uno stampino a forma di cuore o altro. Fate gratinare la polenta 3 minuti su una griglia, rigiratela con una paletta; deve staccarsi facilmente. Lavorate il burro con una forchetta per renderlo cremoso; potete eventualmente aggiungere 1 cucchiaio di panna o formaggio cremoso. Sovrapponete alla polenta la fetta di salame, ritagliata a forma di cuore o altro. Fate scendere un ricciolo di burro sul salame e completate con la buccia di limone grattugiata a scaglie o ritagliata a forma di cuore. Potete completare con olive denocciolate, capperi, filetto di acciuga o con mezzo gheriglio di noce. Trasferite man mano i crostoni su un piatto da portata. Tenete in frigorifero fino al momento di servire.

Barchette di sedano
Pulite le coste del sedano, eliminate il filamenti laterali. Tagliateli a pezzetti di circa 10/12 cm di lunghezza. Lavateli, accuratamente, sotto l'acqua corrente, tamponateli con carta assorbente da cucina. Portate a bollore 1/2 litri di acqua con 1 cucchiaino di sale. Versate il preparato per insalata russa surgelato, fatelo lessare 10 minuti o quanto indicato sulla confezione, le verdure non si devono spappolare. Scolatele e stendetele ad asciugare su un telo da cucina. Versate la maionese in una ciotola, aggiungete lo yogurt, mescolate bene. Unite le verdure scolate, mescolate per amalgamare gli ingredienti. Suddividete il composto, 1 cucchiaio in ciascun tocchetto di sedano. Potete decorare con piccole fettine di limone, o bucce di pomodoro tagliato con uno stampino a cuore o stella. Trasferite la preparazione sul piatto da portata. Tenete in frigorifero fino al momento di servire.
Stuzzichini di pasqua
Fotografia Stuzzichini di pasqua
© Ricetta originale: L'Immaginario • Foto: Solis Liana
Visualizza la foto ad alta risoluzione su: www.limmaginario.com • Food & Beverage Image Agency

Ingredienti e dosi per 4 persone

Licenza

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