Sugo abruzzese con fiori di zucca

Scaldare leggermente un paio di cucchiai d'olio in un tegame, unire lo zafferano sciolto in un mestolino di acqua calda, il trito preparato, sale e pepe.

Cuocere una ventina di minuti a fuoco moderato, rimescolando spesso.

Passare il tutto nel passaverdure, rimettere a cuocere col rimanente olio, regolare di sale e, dopo pochi minuti, fuori dal fuoco, amalgamarvi l'uovo e qualche cucchiaio di pecorino.

Condire con questo sugo i vermicelli.

Tempi

• Per la preparazione: 12 min
• Cottura: 32 min
• Tempo totale: 44 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• una dozzina di fiori di zucca
• mezza cipolla media
• una manciata di prezzemolo
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• una bustina di buon zafferano
• un tuorlo d'uovo
• pecorino grattugiato
• sale
• pepe