Sugo agli aromi

Porre sul fuoco moderato in un tegame il burro e un pochino d'olio e affettarci la quarta parte di una cipolla e mezza carota gialla.

Fare cuocere lentamente per una decina di minuti e poi aggiungere un pezzettino di alloro, una mezza fogliolina di salvia, pochissimo rosmarino e qualche foglia di prezzemolo, lasciare insaporire un poco e dopo un minuto o due aggiungere i pomodori, pelati, fatti a pezzi e privati dei semi.

Lasciare cuocere per una decina di minuti ancora e, quando l'umidità dei pomodori si sarà asciugata, aggiungere il brodo di carne.

Condire con un po' di sale e pepe, abbassare la fiamma al minimo e lasciare bollire quasi insensibilmente per altri cinque o sei minuti.

Passare quindi il sugo da un colabrodo, raccoglierlo in un'altra casseruolina e rimetterlo sul fuoco,
sciogliere in una tazza un cucchiaino colmo di fecola di patate con il marsala e, quando il sugo avrà ripreso il bollore, aggiungerci a poco a poco la fecola sciolta col marsala, mescolando intanto col cucchiaio di legno.

Appena il sugo sarà leggermente addensato, toglierlo dal fuoco, coprire il recipiente e tenerlo in caldo.

Completare il sugo con un pochino di pepe di Cayenna.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 35 min
• Tempo totale: 50 min

Ingredienti e dosi per 6 persone

• burro g. 50
• olio
• cipolla
• carota gialla
• alloro
• salvia
• rosmarino
• prezzemolo
• pomodori freschi 1 Kg.
• brodo di carne una tazza
• fecola di patate un cucchiaino colmo
• marsala mezzo bicchiere
• pepe di Cayenna
• sale
• pepe