Sushi 2
Preparazione
PER IL RISO BIANCO ACETATO: 400 g di riso, 3 cucchiai di aceto di riso giapponese (o aceto bianco), 1 cucchiaio di zucchero, 1 di sale, 1 di Mirin (o sak‚).
PER IL PESCE: 300 g di filetti di pesci diversi (orata, branzino, tonno, salmone, sogliola, pagello), 100 g di seppioline fresche o calamari, salsa di soia chiara, rafano verde giapponese in pasta.
Miscelare in una ciotola l'aceto con lo zucchero, il sale ed il Mirin o sak‚; porre il riso ancora caldo in una ciotola più grande; versarvi il condimento e mescolare bene (il riso dovrà essere cotto a vapore).
E? importante che il pesce sia freschissimo e scelto con cura.
Se non si ‚ molto esperti nel disliscarlo, ‚ meglio farselo preparare dal pescivendolo.
Riporre i filetti di pesce in frigo (per tagliarlo facilmente).
Toglierlo dal frigo man mano che si prepara.
Tagliarlo in filettini sottili (7 mm) di spessore, affettate le seppie o i calamari a striscioline.
Formate col riso acetato delle polpettine rettangolari, schiacciandole con le mani; mettere un po' di rafano su un lato dei filettini di pesce e sovrapporli dal lato spalmato sopra il riso.
