Tacchinella ripiena

Tenere a bagno 12 ore le castagne e cuocerle con il sedano in brodo.

Passarne 1/3 al setaccio.

Mescolare salsiccia sbriciolata, castagne intere e passate, sale, brandy, pepe.

Farcire la tacchinella, legarla, salare e pepare, avvolgerla con fettine di lardo.

Avvolgerla in carta bianca da forno imburrata.

Metterla in forno sopra una griglia e porvi al di sotto una teglia con brodo.

Cuocere a 200 gradi per 2 ore.

Col fondo di cottura e succo di 1 limone, servire.

Ingredienti e dosi per 10 persone

• 1 tacchina disossata (tranne le cosce) di 3500 g
• 600 g di castagne secche
• 1 gambo di sedano
• 750 g di salsiccia
• 3 cucchiai di brandy
• Alcune fettine di lardo di maiale
• Brodo
• 1 limone
• Sale
• Pepe