Tacchino all'ascolana

Versate il vino in una pentola, unite le erbe aromatiche e fate bollire finché il liquido si è ridotto della metà.

Schiacciate le bacche di ginepro, snocciolate le olive e tritatele con i fegatini, salate, pepate.

Mettete questo ripieno sulla fetta di fesa battuta con il batticarne, arrotolatela, legatela con spago da cucina, lasciatela marinare nel vino (passato al colino per eliminare gli aromi)almeno 4 ore.

Scolatelo, avvolgetelo nella reticella di maiale, fatelo rosolare in olio caldo, salate pepate e portate a cottura bagnando con la marinata.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 800 g di fesa di tacchino (fette da 800 g)
• 50 cl di vino bianco secco
• Rosmarino
• Salvia
• Basilico
• Prezzemolo
• Timo
• 2 fegatini di pollo
• 150 g di olive nere ascolane
• 80 g di olive nere
• Alcune bacche di ginepro
• Reticella di maiale
• Olio d'oliva
• Sale
• Pepe