Taccole al bettelmatt

Mondare le taccole e lessarle a vapore.

Tagliare a scaglie il formaggio e preparare una emulsione di olio, succo di limone, sale.

Disporre le taccole in una insalatiera; cospargerle di scalogno finemente affettato e scaglie di formaggio.

Irrorare con l'emulsione preparata, mescolare e rifinire con una macinata di pepe e cerfoglio.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 500 g di taccole
• 100 g di formaggio bettelmatt
• 1 scalogno
• 1/2 limone
• Olio d'oliva extra-vergine
• Cerfoglio fresco
• Sale
• 1 macinata di pepe