Tagliatelle con ragù di verdure

Affettare sottilmente la cipolla, la carota, il sedano, i gambi di prezzemolo e gli spicchi d'aglio.

Mettere la verdure in una casseruolina con due cucchiaiate di olio e il burro, lasciandole appassire a fuoco basso.

Unire l'alloro e i pomodori sminuzzati, fare prendere l'ebollizione, poi irrorarli con un mestolo d'acqua; insaporire col basilico e con un'abbondante macinata di pepe e sale; mescolare, portare a bollore, incoperchiare e cuocere su fuoco per una mezz'oretta, mescolando di tanto in tanto.

In tempo utile mettere sul fuoco una capace casseruola con circa 4 litri di acqua.

Quando la salsa sarà pronta, passarla al passaverdura con il disco fine togliendo la foglia di alloro; se risultasse piuttosto liquida, sobbollirla nuovamente sino ad averla della densità voluta.

Appena l'acqua alzerà il bollore, salarla; dopo alcuni istanti, immergere la tagliatelle e farle cuocere leggermente al dente; scolarle in una zuppiera calda e condirle, prima col rimanente olio, poi con la salsa.

Mescolare e servire.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 55 min
• Tempo totale: 70 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 350 g. di tagliatelle secche
• 300 g. di pomodori pelati
• 1 grossa cipolla
• 1 o 2 carote
• il cuore di 1 sedano con le foglie
• qualche gambo di prezzemolo
• 2 spicchi di aglio
• 20 g. di burro
• 4 cucchiai di olio extravergine
• 1 foglia di alloro
• foglie di basilico
• sale e pepe