Tagliatelle verdi e gialle
Preparazione
200 g di tagliatelle; 200 g di tagliatelle verdi; 30 g di funghi secchi; 2 carciofi; 200 g di polpa di manzo tritata; spicchio di aglio; prezzemolo; chiodo di garofano; cipollina; 200 g di polpa di pomodoro; sedano; carota; vino rosso; olio, burro; sale e pepe; Ammollate i funghi in acqua tiepida.
Dopo 20 minuti, scolateli e rimetteteli a bagno in acqua tiepida pulita.
In una teglia soffriggete in una noce di burro, un trito di cipolla, sedano, carota e polpa di manzo tritata.
Cuocete mescolando sino a quando il soffritto è ben dorato.
Unire la polpa di pomodoro, il chiodo di garofano e mezzo bicchiere di vino rosso.
Alzate la fiamma, poi salate, pepatè, un mestolo di acqua calda e cuocete piano, coperto.
A metà cottura aggiungete i funghi, con qualche cucchiaiata dell'acqua di ammollo.
Pulite e tagliate a spicchi i carciofi, cuoceteli a parte, con mezzo bicchiere di olio, un trito di aglio e prezzemolo, un mestolo di acqua, sale e pepe.
Lessatele separatamente; scolatele e condite quelle verdi con il sugo di carne e funghi e le altre con quello di carciofi.
Servitele tutte e due in ogni piatto;
